Shakar o'rnini bosuvchi inqilob hech qachon to'xtamagan. Yuz yil davomida sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalar oltita takrorlanishdan o'tdi va asta-sekin tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan almashtirildi. Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi-yulduzli tarkibiy qism sifatida steviol glikozidlariga bo'lgan talab o'sishda davom etmoqda. Ichimliklar steviol glikozidlari qo'llaniladigan asosiy toifa bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, sport ozuqalari, sut mahsulotlari, gazaklar va shakarlamalar ishlab chiqarishda sezilarli o'sish kuzatildi. Shirinliklar, muzqaymoqlar va non mahsulotlari kabi yangi toifalar ham asta-sekin joriy etilmoqda.
Steviol glikozidlari: tabiiy nol-kaloriya sog'lom shakar manbai
Steviol glikozidlari steviyadan olingan shirin moddalar sinfi boʻlib, dunyoning "uchinchi avlod tabiiy nol-kaloriyali sogʻlom shakar manbai" sifatida eʼtirof etiladi. Stevia - Asteraceae oilasiga mansub ko'p yillik buta, asli Paragvay, Braziliya va Argentinadan. Asrlar davomida mahalliy aholi steviya barglaridan dorivor maqsadlarda va choy kabi ichimliklarni shirin qilish uchun foydalangan.
Steviol glikozid Reb A ning ta'mi va yoqimsiz qoldiq ta'mi ularni qo'llashni cheklab qo'ydi. Aksincha, steviol glikozidlari Reb D vaReb Myaxshi ta'mi tufayli e'tiborni qozonmoqda va steviol glikozidlarining keyingi avlodining asosiy toifalari hisoblanadi.
Steviol glikozidini ishlab chiqarish usullari Reb D
Stevia tarkibidagi steviol glikozid Reb D ning tarkibi juda past va tijorat ishlab chiqarish qiyin bo'lganligi sababli, olimlar doimiy ravishda steviol glikozid Reb D hosilini oshirish uchun turli usullarni sinab ko'rishmoqda. Hozirgi vaqtda uchta asosiy ishlab chiqarish texnologiyasi mavjud: naslchilik usullari, biokonversiya usullari va fermentatsiya usullari. Biokonversiya va fermentatsiya usullarida ishlatiladigan fermentlar yoki mikroorganizmlar tozalangan steviol glikozidlarini qoldirib, yakuniy mahsulotdan chiqariladi.
Naslchilik usuli yuqori Reb D tarkibiga ega Stevia navlarini etishtirishni o'z ichiga oladi va tabiiyroq usuldir; ammo, bu usul ko'p sinov va xatolik vaqtini talab qiladi.
Biokonversiya usuli ekstraksiyani aylantirish uchun maxsus fermentlardan foydalanadiReb Ayoki Stevia dan steviosidni Reb D yoki boshqa maxsus glikozidlar kabi maqsadli steviol glikozidlariga aylantiradi. Fermentlar genetik jihatdan o'zgartirilgan mikroorganizmlardan, asosan, Pichia pastoris va Escherichia coli ning-toksik bo'lmagan va{2}}patojenik bo'lmagan shtammlaridan olingan. Ushbu genetik jihatdan o'zgartirilgan shtammlar glyukoziltransferaza va saxaroza sintaza kabi fermentlarni ishlab chiqarishi mumkin.
Fermentatsiya ishlab chiqarish shakarni maqsadli fermentatsiya qilish uchun xamirturushdan (genetik jihatdan o'zgartirilgan mikroorganizmlardan) foydalanishni o'z ichiga oladi.steviol glikozidlari, masalan, steviol glikozid Reb D yoki boshqa noyob glikozidlar. Fermentlangan steviol glikozidlari tetiklantiruvchi va shakarga o'xshash ta'mga ega bo'lib, u oziq-ovqat va ichimliklarning asl ta'mini saqlab qolgan holda shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.
